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El bróculi es una verdura de la familia de las crucíferas (coliflor, bróculi y repollo), muy habitual en la dieta mediterránea por sus BENEFICIOS PARA LA SALUD.

EN Olé! dedicamos más de 280 hectáreas al cultivo de bróculi, obteniendo una producción de 4.000 toneladas. Es considerado por muchos como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad.

CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR EL BRÓCULI:

Elija bróculis de racimos compactos sin señales de maltrato. El color debe ser uniforme y no amarillento, aunque el color es distinto de acuerdo con la variedad del bróculi. Tampoco deben tener flores amarillentas ya que esto es señal de sobre maduración. Los tallos deben ser firmes, sin manchas fangosas. Es una verdura muy perecible y debe almacenarse sin lavar, en una bolsa plástica abierta, en la parte baja del refrigerador, de esta forma dura hasta una semana.


RECETAS

  • Pasta con bróculi

     

     

    PASTA CON BRÓCULI:

     

    Preparación:

    1. Le quitamos las hojas verdes al brócoli, lo separamos en ramitos, los lavamos y los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal.

    2. Dejar que vuelvan a hervir y cocemos durante 5 minutos más.

    3. Añadimos los espaguetis, removemos y continuamos la cocción hasta que la pasta y la verdura estén al dente.

    4. Escurrimos y condimentamos con el aceite, el queso rallado y un poco de pimienta.

    5. Servimos.

     

    Ingredientes:
    - 280 g de espaguetis (pasta a elegir).
    - 500 g de bróculi.
    - 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
    - 6 cucharadas de aceite de oliva.
    - Sal.
    -Pimienta.

  • Crema de brócoli con queso brie y crujiente de bacon

     

     

     

    Preparación:

    1. Cocer el brócoli, la patata y el puerro, con aceite de oliva y sal.

    2. Triturar, y pasar por el chino.

    3. Freir el bacon en lonchas finas hasta que quede crujiente, servir la crema bien caliente con una loncha de bacon crujiente y un trocito de queso brie.

     

    Ingredientes:
    - Brócoli
    - Puerro
    - Patata
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Bacon
    - Queso Brie

  • Cogollito de Brócoli en tempura con crema de sobrasada de Chato a la miel

     

     

     

    Preparación:

    1. Ponemos a hervir los cogollitos de Brocolis en agua 15 minutos. Mientras elaboramos la tempura: Batimos el huevo, incorporamos la harina, el agua y el vinagre.

    2. Enfriar el brócolis en agua-hielo.

    3. Bañar cogollitos en la tempura y freir en haceite de oliva a 180ºC.

    4. Mezclamos la sobrasada con la miel y calentar.

     

    Ingredientes:
    - 100g de Brócoli.
    - 25cl de agua.
    - 1 huevo.
    - 80g de harina.
    - 5ml de vinagre.
    - 100g de sobrasada de chato.
    - 15g de miel de azahar.

  • Chips de Brócoli.

     

     

     

    Preparación:

    1. Cortar el brócoli.

    2. Blanquear 3 minutos.

    3. Pasar por harina.

    4. Humedecer el brócoli con la harina para conseguir una especie de pasta.

    5. Freir en freidora a 200º.

     

    Ingredientes:
    - Brócoli.
    - harina.
    - Sal.

  • Brócoli relleno de presa de chato con piñones y azafrán.

     

     

     

    Preparación:

    1.Mezclar la carne con el ajo y el perejil, todo picado.

    2.Añadir el huevo y sazonar.

    3.Rellenar el brocolis con la falsa optenida.

    4.En una olla sofreir la cebolla y el tomate picado.

    5.Añadir las almendras, peregil y ajo , todo machacado con el mortero.

    6.Añadimos el caldo, e incorporamos el brocolis cuando este hirviendo.

    7.Dejar cocer 25 minutos.

     

    Ingredientes:
    - 1 Pieza entera de Brocoli.
    - 1 Cebolla.
    - 2 dientes de Ajo.
    - 2 Gramos de Azafrán de pelo.
    - 50g de Almendras.
    - Sal y Pienta.
    - 1 Huevo.
    - 100g de Presa de Chato.
    - Perejil.
    - Tomate.
    - Pimenton.
    - 1 Litro de Caldo de Ave.

  • Caldereta de brócoli y salmón.

     

     

     

    Preparación:

    1. Sofreir las verduras y dejarlas aparte,

    2. luego sofreir cebolla y tomate,

    3. añadir el caldo correspondiente de pescado y cuando empieze a hervir tirar el arroz,

    4. 20 minuntos y tenemos el arroz.

     

    Ingredientes:
    - 1 Caldo de Pescado.
    - 1 Brócoli.
    - 2 Salmón.

  • Crema de brócoli.

     

     

     

    Preparación:

    1. Combine el brócoli y el agua en una gran olla y llevar a ebullición. Tapar, Reducir el fuego a medio y cocinar 10 minutos. O hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar con agua fría.

    2. Combine el brócoli, claras de huevo, yemas de huevo, Parmesano, jugo de limón, albahaca, la sal y la pimienta en el procesador y el proceso 3 Min. O hasta que quede suave. Recubrir con papel de aluminio de cocina.

    3. Fuente de horno, verter el agua caliente en la fuente de horno a una profundidad de 1 pulg. Hornear a 350 ° F. 1 hora o hasta que los bordes son firmes y se fija el centro.

    4. Eliminar agua; dejar que se enfríe sobre una rejilla 15 min. Afloje los bordes de la Tureen con un cuchillo afilado; invertido en un plato.Cortar en 16 rodajas, 2 rodajas de organizar en cada.

    4. Adorne con mitades de tomate y cereza ...Hojas de albahaca.


    Dificultad: Media
    Tiempo preparación: 25 min.
    Comensales: 4
    Microondas: No
    Niños: Sí

     

    Ingredientes:
    - 4-1/2 taza de brócoli fresco picado gruesa.
    - 1 / 2 taza de agua.
    - 4 claras de huevo.
    - 2 yemas de huevo.
    - T. 1 queso parmesano rallado.
    - 2 cucharadita de jugo de limón.
    - 1 / 2 cucharadita de albahaca seca.
    - 1 / 4 cdta de sal.
    - 1 / 8 cdta pimienta.
    - 12 tomates cherry, reducido a la mitad.
    - Hojas de albahaca fresca (opcional).

  • Delicias de brócoli con ventresca de atún y foie a la vinagreta de cafe.

     

     

     

    Preparación:

    1. Saltear los arbolitos de brócoli con los de coliflor y el puerro en una sartén o plancha sin grasa- efecto parrilla- que quede "al-dente".

    2. Marcar ligeramente el foie y la ventresca de atún (debe quedar a modo de Tataki).

    3. Disponer los ingredientes en un plato y rociar con la vinagreta de café.

    4. Vinagreta de café.

    4. Llevar a ebullición a fuego medio, todos los ingredientes, excepto el aceite. Pasados 7 minutos, retirar del fuego y añadir el aceite.

     

    Ingredientes:
    - 200 gr de arbolitos de coliflor.
    - 1 puerro fino en rodajitas.
    - Unas láminas de zanahoria vaporizada.
    - 100 gr de escalope de foie.
    - 4 piezas de 125gr de ventresca de atún fresco.
    - Vinagreta de café.
    - 1 café largo descafeinado (de máquina o soluble).
    - 1 cucharada de vinagre de Módena.
    - 1 cucharada de vinagre de vino.
    - 2 cucharadas de azúcar moreno.
    - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  • Ensalada de brócoli, mango y nueces.

     

     

     

    Preparación:

    1. Corta el brocoli en floretes y cocina al vapor hasta que esté al dente. Colócalo inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción. Escurre y coloca en un recipiente grande. Deja que enfríe. Pica la cebolla y añádela al brocoli.

    2. Pela el mango y cortalo en pedazos. Añádelo al brócoli y a la cebolla. Mezcla la vinagreta y vierte sobre la ensalada. En una sartén pequeña agrega el azúcar y la cayena. Mezcla bien. Añede los trozos de nuez y revuelve.

    3. Apaga el fuego y coloca los trozos de nuez en un lugar adecuado para que se enfríen. Añádelos a la ensalada un poco antes de servir.

     

    Ingredientes:
    Para la ensalada:

    - 1 brócoli, cortado y cocido.
    - 1 mango, pelado y sin semillas, cortado en pedazos.
    - 1 cebolla roja, picada.

    Para las nueces:

    - 4 cucharaditas de azúcar.
    - 1/4 cucharadita de pimienta de cayena.
    - 1/2 taza de trozos de nuez.

    Para el aderezo:

    - 2 cucharadas de aceite de oliva.
    - 2-3 cucharadas de vinagre de bayas.
    - 1 paquete de aderezo italiano.
    - sal y pimienta a gusto.

  • Espaguetis con gambas al ajillo y flores de brócoli.

     

     

     

    Preparación:

    1. Pelar los ajos y cortar en láminas. Cocer los espaguetis y reservar en caliente.

    2. Poner en una sartén el aceite, los ajos y las guindillas. Cuando los ajos empiecen a dorarse incorporar las gambas y saltear 1 minuto a fuego fuerte. Saltear las flores de brócoli durante 1 minuto una vez cocidas.

    3. Emplatar los espaguetis calientes, dejando un hueco en el centro donde pondremos las gambas y las flores de brócoli.

    4. Espolvorear con queso rallado y con albahaca cortada en juliana.

     

    Ingredientes:
    - 500 gramos de espaguetis.
    - 1 brócoli.
    - 250 gramos de gambas peladas.
    - 2 guindillas.
    - 6 dientes de ajo.
    - Aceite de oliva.
    - Sal.
    - Albahaca.
    - Queso parmesano.

  • Rollitos de jamón con brócoli.

     

     

     

    Preparación:

    1. Se cuece el brocoli al vapor, se saca y se secan con papel de cocina se salpimenta.

    2. Para hacer los rollitos se pone un filete de york 1 encima de queso y el brocoli se hace un rollito, se van colocando en una fuente de horno.

    3. Se prepara una bechamel con la leche, harina, aceite y nuez moscada.

    4. Se cubren los rollitos con la bechamel se espolvorean con el queso rallado.
    5. Con el horno precalentado a 180º hornear primero 10 minutos y gratinar a continuacion hasta que el queso este dorado.

     

    Ingredientes:
    - 600 gr de brocoli.
    - 12 filetes finos de jamón de york.
    - 12 filetes de queso de sandwich.
    - Leche.
    - Harina.
    - Aceite.
    - Sal.
    - Pimienta.
    - Nuez moscada.
    - 150 gr de queso rallado.

  • Rissotto de brócoli con champiñones y virutas de ibérico.

     

     

     

    Preparación:

    1. Cortar el brocoli en floretes pequeñitos, escaldar un par de mintutos el brocoli en agua hierviendo e introducirlo seguidamente en agua con hielo. Escurrir y reservar.

    2. Dorar la cebolla cortada a brounoise, el ajo y a continuacion los los champiñones frescos a láminas.

    3. Verter el vino blanco, evaporarlo y añadir el arroz. Remover y añadir un poco de caldo( mitad de pollo y mitad de la coccion del brocoli). Ir vertiendo mas caldo, poco a poco según se vaya evaporando este, hasta que el arroz este al dente.

    4. Añadir entoces un chorrito de nata y seguidamente los daditos de jamón y el brocoli, remomer despacio para no romper los ramilletes de brocoli y emplatar seguidamente.

     

    Ingredientes:
    - Arroz.
    - Brocoli.
    - Champìñones.
    - Caldo de pollo.
    - Cebolla.
    - Ajo.
    - Jamón serrano.
    - Nata liquida.

  • Revuelto de brócoli con huevo y trufas.

     

     

     

    Preparación:

    1. Blanquear el brócoli y enfriar, saltear con un poco de aceite y añadir los huevos y la trufa.

    2. Poner apunto de sal emplatar.

    3. Decorar con una teja de arroz deshidratado.

     

    Ingredientes:
    - 100g Brocoli.
    - 4 huevos.
    - Aceite.
    - Sal.
    - 4 láiminas de trufa.

ACTUALMENTE.

Trabajando en la campaña de la Alcachofa.

 
 

ACTUALMENTE.

Trabajando en la campaña del Bróculi.

 

SAT OLÉ socio fundador de la asociación "Alcachofa de la Vega Baja".

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SAT OLÉ, miembro de la Asociación de la Granada de Elche.

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SAT OLÉ socio fundador de la asociación Alcachofa de España.

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